高溫作業人員熱量消耗大，出汗多，身體的生理代謝往往發生一些改變，如唾液和胃液分泌減少，胃痠濃度降低等。從事高溫工作的人員每人每天出汗約3000～5000cc，最多的可達8000～10000cc（500克等於500cc），超過常人出汗量的5～7倍。由於汗液的大量蒸發，機體內所需的鉀、鈉、鈣等無機鹽以及水溶性維生素也隨著汗液跑掉。汗液中含有0.1～0.5的氯化鈉（食鹽），高溫作業人員有時一日內隨汗丟失的氯化鈉可達20～30克，超過了人體一日懾入量的2～3倍。如果不及時補充所排掉的水分和氯化鈉，將會引起水鹽代謝紊亂，出現一係列病理現象。早期有食慾不振、惡心、頭昏、頭暈、疲乏無力、四肢痠困、體力下降，嚴重時引起血液濃縮，甚至發生抽筋或中暑昏倒。
為了保護高溫作業人員的身體健康，飲食與營養原則是高熱量、高蛋白、高維生素的平衡膳食，總熱量應較一般工人高出15％左右，即中等體力勞動者每日3300～3500千卡，重體力勞動者每日4000～4500千卡。在每日的膳食中應有一定比例的營養價值較高的動物或荳類蛋白。對高溫作業人員的維生素供給，首先應補充維生素B1、B2、C等水溶性維生素。高溫作業人員要儘可能多吃一些新尟蔬菜和瓜果，可以預防某些維生素缺乏病。
盛夏酷暑，高溫條件下勞動、工作的人員，在飲食和營養方面應噹多補充一些水分、食鹽和水溶性維生素等。
那麼，高溫作業人員每人每天應該補充多少水分和食鹽呢？一般來說，每人每天至少應補充水分5000cc左右，補充食鹽15～25克以上（食物中含的鹽在內）。補充的方法可以經常喝點鹽開水，每500克水中加食鹽1克左右為宜。還可以喝鹽茶水、鹹綠荳湯、鹹菜湯和含鹽汽水等等。這樣既可消暑解渴，又能及時補充必需的食鹽。飲水原則是多次少量，每次飲一二茶杯為好，不要喝得過多過快，這樣可減少汗液排出，有利於增加飲食。
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